しいたけは、
かさと軸をそれぞれ薄く切る。

豆腐は、縦に薄く切る。

薄く切った豆腐を、
さらに麺のように細く切る。

水を沸騰させて、
しいたけ、豆腐を入れる。
豆腐を崩さないようにやさしく混ぜほぐす。

2～3分ほど火にかけ、
しいたけが柔らかくなったら、
味覇と辣覇で味付けする。

溶き卵を加え、
火を止めてから酢を加え軽く混ぜる。
器に盛り、ネギをのせて完成。