まずはアメマスを三枚におろして皮も剥ぎます。
おろし終えたら塩（分量外）を振り冷蔵庫へ

ソミュール液を作ります。
アメマス以外の材料を鍋に入れ一煮立ち。粗熱を冷やします。

ソミュール液が冷えたらアメマスを漬けます。約8時間位

漬けたソミュール液を捨て、ボウルに水を張りアメマスを優しく洗い流します。このまま5分位水に漬けたままで塩抜きをします。

キッチンペーパーなどでしっかりと水気を取ります。

そして風乾（20度以下で）冷蔵庫OK
今回は外で8時間位

燻製器にスモークウッドとアメマスをセットし燻製します。20度以下で2時間で完成です。