皮をむきやすいように大きめの梅がオススメです。

梅の実と種を切り分けて、実をみじん切りにする(玉ねぎのみじん切り程度の大きさ)。
種は使いません。

梅の実がたっぷりひたるくらい水を入れてレモン汁を少量入れる。
中火くらいでアクを取りながら果肉が透明になるまで煮込む。

透明でキレイな黄色に果肉がなるので、グラニュー糖をお好みの甘さになるまで入れる。
火を止めて冷ます。

ホットでも美味しいですし、炭酸で割って梅サイダーにしても美味しいです。