玉ねぎはみじん切りにし
熱したフライパンに
油大さじ1を入れて炒める

水分が飛んで色づくまで
炒めたら火を止めて冷ます

パン粉に牛乳を加えて
軽く混ぜておく

冷蔵庫から出した挽肉を
ボウルに入れ
塩小さじ1/2を加え
ヘラでよく練る

ボウルを氷で冷やしながら
練るとよい

ナツメグ、ブラックペッパーを
好みで加えて練り合わせる

玉ねぎを加え混ぜる
馴染んだら卵を加えて混ぜる

パン粉を加えて混ぜ合わせ
4等分にする

肉種を成形する

手に叩きつけるようにしながら
中の空気を抜いて成形する
中心を少しくぼませる

少し寝かす

皿に付け合わせの
野菜を盛り付けておく

ハンバーグを焼く

フライパンを中火にかけ
油大さじ1を入れ
ハンバーグを入れる

中火で3分ほど焼く
焼き色がついたらひっくり返す

裏側も中火で3分焼く

両面にいい焼き色がついたら
ひっくり返し
酒大さじ2を入れて蓋をし
5分間蒸し焼きにする

爪楊枝などでハンバーグを刺し
透明な肉汁が出てきたら
火を止めて30秒くらい蒸らす

焼けたハンバーグは
皿に盛りつける

ソースを作る

ハンバーグを焼いた
フライパンを
キッチンペーパーで
軽く拭き取る

フライパンに水、
ガーリックパウダー
ケチャップ、ソースを
入れて煮詰める

とろみがついてきたら
火を止める

ハンバーグにソースをかける

できあがり