大根と人参は千切りにする。

柚子の皮を剥いて千切りにする。

塩、すし酢と大根、人参、柚子の皮を和える。

軽く揉む。

柚子は上三分の一でカットし、中をくり抜く。

水気を絞って柚子釜に入れ、いくらをのせて完成。