鶏もも肉はドリップが出ていることもあるので、流水でよく洗います

洗った鶏もも肉と薄切りにした生姜と、ネギの青い部分、シナモン、八角を鍋に入れて、鶏肉がかぶるくらいのお水を入れます。

この時、鶏もも肉の他に、鶏ガラや骨が付いている部位の鶏肉を入れると、より一層旨味が増します！わたしはいつも鶏ガラ入れます

パクチー大好きな私は、この、鶏ガラ出汁をとるときに、必ずパクチーの根を入れます！臭み消しにも、香り付けにもなって一石二鳥

アクをとりながら、コトコトコト...1時間程、火にかけます。

別の小鍋に、鶏ガラスープを適量取り出し、火にかけながらニョクマムときび砂糖で味を整える。
きび砂糖でコクがでます！

あらかじめ水で戻しておいたフォーの麺を数分茹で、お好みの硬さになる少し前に水気を切って、⑦の鍋に入れる。

器に、麺と食べやすく切った鶏肉、パクチーを盛り付ける。お好みでチリソースやレモンを添えてどうぞ。

うちでは、鶏肉は別添えにしたチリソースをつけて食べます。

そして、フォーを少し食べたらレモンを入れて味を変え、更に食べたらチリソースを入れてまた味を変えます。笑笑