数の子 塩抜き～味付けまで
by心愛 @cook_40085104
塩抜きから味付けまでの工程を忘備録を兼ねて掲載。数の子は色を生かしたいので薄口醤油を使います。
このレシピの生い立ち
来年末のおせち作りで悩まなくて良いように、忘備録を兼ねて掲載しました。
数の子 塩抜き～味付けまで
塩抜きから味付けまでの工程を忘備録を兼ねて掲載。数の子は色を生かしたいので薄口醤油を使います。
このレシピの生い立ち
来年末のおせち作りで悩まなくて良いように、忘備録を兼ねて掲載しました。
アプリでひらく作り方
- 1
漬け汁の材料を鍋に入れて一煮立ちさせて保存容器で冷ます。
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- 2
大きめのボウルに３％の塩水を作り数の子を入れる。
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- 3
途中2回～3回、塩水を変えながら6時間から12時間、塩抜きする。
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- 4
数の子の端を食べて『ちょうど良い塩加減』になったら薄皮を剥く。
- 5
薄皮を剥いたら綺麗な塩水に浸け『お醤油欲しいなぁ～』と思うくらいまで塩抜きする。
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- 6
塩抜きが終わったらキッチンペーパーで拭き、漬け汁に浸ける。
私はココで食べやすい大きさに折ってます。
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- 7
一晩～二晩、味を馴染ませて完成。
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- 8
【2020年1//4追記】
小ぶりの数の子の場合は４時間前後で塩抜き出来ました。 -
- 9
【2022年12/29追記】
1時間塩水に漬けてから薄皮を剥き、新しい塩水に漬けて塩抜きすると時短になります。 - 10
折れ数の子で２時間程度で塩抜き出来ました。
コツ・ポイント
・塩抜きしすぎると苦みが出てくるので、４時間を過ぎたら味見をしてください(工程3)苦みが出たら料理酒を振ってください。
・漬け汁が熱いと数の子に火が通るので、充分に冷ましてください。
工程2と工程3の間に漬け汁を作ると効率的ですよ。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20003678
