●を鍋に入れ、沸騰させて砂糖を溶かしておく。

豆は優しく水で洗いザルに上げておく。

洗った豆を①に入れ、リードを落し蓋の代わりにし、ひと晩置く。

重曹と鉄玉子を入れ、火にかける。
鉄玉子はなくても出来ますが、艶を良くするために入れています。

沸騰してきたらトロ火にし、アクをとる。

ある程度アクを取ったら、綺麗なリードを豆全体を覆うように被せ、コトコトと優しい火加減で煮る。(約4時間〜6時間)

リードがアクも吸収しくれます。気になるようでしたら途中で何回かリードを新しいものに変えて下さい。

豆をひと粒食べてみて好みの固さ、味になっていれば完成！
味が薄いようならもう少し煮て調節して下さい。

完成後は豆が空気に触れないよう、必ずリードで豆全体を覆って下さい！