ごぼう・じゃがいも・玉ねぎ・マッシュルームは、薄切りにする。

鍋にサラダ油を熱して(1)の玉ねぎを炒め、しんなりすれば、玉ねぎ以外の野菜とバターを加えて炒める。

(2)に水・コンソメを加えて煮込み、柔らかくなれば火を止め、牛乳と共にミキサーにかける。

(3)を鍋に戻してあたため、塩で味をととのえる。

(4)を皿に盛り付け、パセリのみじん切り・クルトンをちらす。