ビワを半分に切って、スプーンで種と薄皮をとり、外の皮をむいて、レモン汁をかけておく。

むいたビワに、白ワインと水をビワが浸るくらい入れて火にかける。

アクを丁寧に取り除く。

アクが出なくなったら、グラニュー糖を入れて少し煮詰める。
甘さはお好みで砂糖を調節してください。

よく冷やしてそのまま食べても美味しいです。
軽く凍らせたり、ヨーグルトに乗せたりしても美味しいですよ。