ナスは乱切りにして水に浸してあく抜きします。
ネギは斜め切り、ニラは3〜4cm幅に切っておきます。

フライパンにゴマ油を入れニンニクと生姜、挽肉を炒めます。

挽肉の色が変わったらネギとニラを入れて炒めます。

全体が絡まったらナスも入れて炒めます。☆を入れます。

④に★を入れて混ぜながら炒めて味を馴染ませます。
水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。

お皿に盛り付け刻みネギを散らしたら完成です。