スポンジを型の底に入れる。
ラップを掛けておく。

【ガナッシュを作る】

ミルクチョコ（60g）を細かく刻む。
生クリーム（30cc）を鍋に入れ
弱火で温める。沸騰はさせない！

周りがフツフツしてきたら火を止め
チョコを入れ完全に溶けるまで混ぜる。

スポンジの上に流し入れ
冷蔵庫に入れて冷やしておく。

【チョコムースを作る】

チョコ（ビター50g・ミルク25g）を
細かく刻み、湯煎にかけて溶かす。
溶けたら卵黄を入れて混ぜる。

ゼラチン（3g）を水大匙２で溶かす。

生クリーム30cc・牛乳20ccを鍋に入れ
沸騰直前まで温めゼラチンを入れて溶かす。
チョコに入れて混ぜる。

生クリーム（150cc）を
氷水にあてながら混ぜる。
トロトロ過ぎず、固くなり過ぎない程度。

チョコに1/3を入れ良く混ぜ
その後全量入れ混ぜる。

型のガナッシュの上にムースを流し入れ
少しトントンして空気を抜き
ラップをして冷蔵庫で冷やす。

1時間程冷やす。
様子を見て固まってれば次の工程。

【グラサージュを作る】

ゼラチン（2g）を水大匙１で溶かす。

ココア（10g）・砂糖（10g）
生クリーム（20cc）・水（20cc）を
鍋に入れて優しく混ぜる。

沸騰させないように熱し
ゼラチンを加えて溶かす。

茶こしで濾し
氷水にあてながらゆっくり混ぜる。
トロミがついてきたらムースの上に流す。

冷蔵庫で冷やし固めて完成！