にらの葉を4cmにざく切りにする。
軸は叩いて潰してみじん切りにする。

ボールに卵・にらの葉・酒・塩胡椒をいれ、軽く混ぜ合わせる（混ぜすぎない）。

フライパンに油をひき、強火で油を温めた後、一度火を止めてにらの軸を入れ、余熱でさっと炒めて香りを出す

火を止めた状態で②を入れてから火をつける、弱火で外側から集めるように炒める。

ある程度固まってきたらひっくり返し、表面に少し焦げ目がついたら出来上がり。