大人の味くわいチップス
CupOfTea @cook_40131525
今の時期しか出ないクワイで油ぽくない大人な味のチップができます。そのままスライスして揚げるだけです。
このレシピの生い立ち
前に祖母が作ってくれた物を私も作ってみたら美味しくて毎年作っています。
大人の味くわいチップス
今の時期しか出ないクワイで油ぽくない大人な味のチップができます。そのままスライスして揚げるだけです。
このレシピの生い立ち
前に祖母が作ってくれた物を私も作ってみたら美味しくて毎年作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
クワイは揚げると縮むのでこの位の大きさはあった方が良い。
-
- 2
髭根や薄皮の様なものは取り除き、底が茶色い事が多いので少し削っておく。
スライサーと掬い上げる時の揚げ網など菜箸を準備。 -
- 3
120〜130℃位の低い温度の油にクワイの芽の部分と周りを持ってスライサーで直接油に場所移動しながら入れて揚げていく。
-
- 4
菜箸で回してカリッとしてきたら150℃位まで温度を上げて少し色ずく位でペーパータオルに上げ油を切り直ぐに粗塩を振りかける
-
- 5
クワイ１個でこの位の量が出来る。１個ずつ揚げる位が上手く揚がる。(直径24cmのフライパンの場合)
-
- 6
油にクワイ１個を全部スライスしたら箸で重ならない様に剥がして１枚ずつ揚げると均一にカラッと揚がる。
コツ・ポイント
油にクワイを落とす時に同じ場所に落ちて重ならない様に場所を移動しながらスライスし、スライスし終わったら直ぐに菜箸で重なっている物を１枚ずつに剥がすと均一に揚がります
油の温度が高いと直ぐに引っ付いてしまいます
油は非接触温度計で計りました
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20005897
