数の子は米の研ぎ汁に漬け塩抜きをする。(12時間位かかります。)

少し塩辛い感じになったら、流水で洗って、一口大にきる。

タッパーに入れ、ひたひたになるまで、日本酒を入れる。

鰹節と醤油を入れる。(醤油は数の子の塩加減で調整して下さい。)一昼夜冷蔵庫で休ませて出来上がり。