麹屋さんに教わった 柚子こうじ
＊柚子香る万能調味料＊
このレシピの生い立ち
麹屋さんに教わったレシピ＊少しだけ砂糖を減らして自分好みに仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子を綺麗に水洗いして水気を拭き取り、皮を剥きます。
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- 2
柚子の皮と醤油を数回に分けてフードプロセッサで撹拌します。
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- 3
大きめのタッパーに米麹をほぐして入れておきます。
そこに2を入れていきます。 -
- 4
蓋をして約1週間寝かせます。
麹がやわらかくなってきます。時々混ぜるとよく馴染みます。 - 5
寝かせたものを鍋に移し、砂糖を加えて弱火で20分程ゆっくりかき混ぜながら煮詰めます。※焦げないように注意！
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- 6
艶が出て、木べらで混ぜると重たく感じてきたら火を止めます。そのまま冷まして味を落ち着かせます。
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- 7
ふろふき大根、さしみ蒟蒻、おでん、お鍋 etc…柚子の香りと甘辛い味がいいアクセントになります。
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コツ・ポイント
作業は簡単ですが、少し時間をかけてつくります。
丁寧に作った柚子こうじは風味豊かで優しい味です。冷蔵保存で長期間楽しめます♪
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