カワハギは口から尾にかけて皮を剥き、肝以外の内臓を取り除き、頭は半分に開いて塩を振ります。身は両側に切れ目を入れます。

大根の中心部を厚さ3cmに切り、皮剥いて半月型とし、面取りします。だし昆布入れたお湯に大根を入れて10分煮ます。

圧力鍋に*印の煮汁を入れ混ぜる。1の身と肝、大根、生姜スライス、長さ3cm位に切った青ネギ、だし昆布を入れます。

圧陸鍋を圧力中で15分、保温15分で煮ます。皿に盛って貝割れ大根を添えて完成。

頭は粗塩を振って10分後に軽く水洗し、再度軽く塩を振ってから両面を焼いて皿に盛る。