さつま芋は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚く剥いて水に1時間以上さらす。
（水は途中で1～2回換える）

※皮に近い部分（写真の赤いラインの外側）の5mmほどはアクがとても強いので、厚く皮を剥かないと仕上がりの色が汚くなる

くちなしの実は半分に割り、お茶袋に入れるかガーゼに包む。

鍋に水気を切ったさつま芋とくちなしの実、さつま芋が被る程度の水（500～600㏄）を入れて火にかける。

煮立ったら中火にし、さつま芋が十分に柔らかくなるまで茹でる。
（茹で汁が濃い黄色に染まったら、くちなしは取り出しておく）

茹で汁を200㏄残して余分は捨て、砂糖Aを加える。

木べらでさつま芋を潰しながら、中火で5分間かき混ぜ続ける。
汁気が1/2量に減り、とろりとしてきたら火からおろす。

７を裏ごしする。

８を鍋に戻し◎を加え、さつま芋ペーストと液体を馴染ませる。

中火にかけ、煮立ったら弱火にし絶えず木べらでかき混ぜる。
（10～15分ほど混ぜ続ける）

途中で栗を加え、栗の中心まで火を通す。
※甘露煮によっては栗が固いので、その場合は早めに加えて煮るか工程５に加えて茹でる

木べらで底をこすると鍋底が見えるようになるまで、焦がさないよう練り続ける。
※冷めると生地が締まるので少し緩めに仕上げる

ラップを敷いたバットに広げ、ウチワであおいで冷ます。（艶が出る）
完全に冷めたら密閉容器に移し替え、冷蔵庫で保存する。

一人盛りにする場合は、黒い器に盛りつけると黄色が映えてかわいいです♪

余ったらロールケーキにするのがお勧めです♪
苺との相性も良し♪

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レシピID:20375004

☆18.12.31話題入りしました☆
沢山のつくれぽありがとうございます♪