北海道パンケーキ粉と他の粉類(☆)をパンケースに合わせ、箸でかき混ぜておく。

牛乳を60〜70℃に温めておく

卵をボウルに割りほぐし、牛乳を加え40〜35℃くらいになったら①のパンケースに加え、パン生地コースをスタートさせる。

捏ねが開始されて2、3分経って、粉気がなくなってきたら、バターを3回ほどに分けて加える。

捏ね終わりに近いタイミングで、白ザラメを加える。(ミックスコールの機能があれば利用してください)

ザラメは早いタイミングで加えると、すり潰されて細かくなり、発酵中に溶けてしまうので捏ね終わりのタイミングを見て加える。

一次発酵が終わったら、生地をケースから取り出し、50gずつに計量して丸めてバットなどに間隔を開けて並べラップをかけます

写真は15gで計量し、小さなピースにしています。レシピの生地量ですと27、8個取れます。50gですと8、9個取れます

30℃で30分〜1時間程度、1.5倍くらいになるまでニ次発酵させる

お持ちのオーブンに発酵機能があれば使いましょう。私のオーブンにはないので、次のようにして2次発酵を行なっています。

プチプライスの蓋つきの大きな容器に、湯を入れた容器を入れ、その上にトレーに乗せた生地を置き、簡易発酵器にしています

ワッフルベーカーを予熱し、片面に2個ずつ計4個乗せて焼きます。

湯気が上がってバターの香りがしてきたらそろそろですので、蓋を開けて好みの焼き色のところで取り出しましょう。