水を火にかけて、沸騰したら重曹を加えてまぜる。火を止めて、ワラビを加え、蓋をして6時間ほど置きアクを抜く。

豆腐は水切りしておく。リードに包んでざるの上にのせ、重石をのせて冷蔵庫へ。(約30分)

ワラビは5cm程の長さに切りそろえ、人参と筍も同じ長さの細切りにする。

すり鉢に白ごまをいれ、しっとりするまでよく擦る。砂糖・みりんを加えてすり混ぜ、味噌を加えてさらに混ぜる。

豆腐を加えてよく混ぜたら、4を加えて混ぜて完成です。