新しょうがはスプーンで皮をこそげおとす。赤い茎は包丁で切りおとす。

軽く水で洗い、繊維に対し直角に２〜３ミリの厚さに切る。

ざるに広げ熱湯を回しかける。

あら熱が取れたら、ペーパータオルなどで水気を拭く。熱湯と焼酎で消毒した保存瓶に入れる。

漬け汁の材料を鍋に入れ中火で沸騰させる。

あつあつの漬け汁をしょうがが入った保存瓶に入れる。あら熱が取れたらふたをしめる。食べ頃は一週間後ぐらいから。