なすはヘタを切り落とし、乱切りにします。

たこは薄いそぎ切りにします。

えのきは根元を切り落とし、細かくほぐします。

にんにくはみじん切りにします。赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、スパゲティをゆでます。

ゆであがる30秒前にえのきを加え、ざるに上げます。

フライパンにオリーブオイルとにんにくと、赤唐辛子を入れて中火にかけます。

香りが立ったら、なす、たこ、塩昆布を加えてさっと炒めます。

白ワインを振り、強火でアルコールを飛ばします。

スパゲティを加えて、さっと和えます。