海老は殻を剥いて背中に包丁を入れて切り開き背わたをとる。舞茸は食べやすい大きさに、ねぎは１㎝幅の斜めに切る。

温めたフライパンにオリーブオイルを入れて熱する。海老を入れて色が変わるまで炒める。

溶いた卵を流し入れたら、卵がふんわりしてくるまでかき混ぜないようにする。あとは、全体を混ぜてできあがり。