オレンジババロア
余ったオレンジで作ったアングレーズソースを
ゼラチンで固めたババロア。
とっても簡単です。
このレシピの生い立ち
コストコで大量に買ったオレンジが余ったので、
オレンジ好きの4歳の娘のために、ひとアレンジ
してみたく作ってみました。
オレンジババロア
余ったオレンジで作ったアングレーズソースを
ゼラチンで固めたババロア。
とっても簡単です。
このレシピの生い立ち
コストコで大量に買ったオレンジが余ったので、
オレンジ好きの4歳の娘のために、ひとアレンジ
してみたく作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
①アングレーズソース
- 2
・板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
・オレンジは絞って
１４０gを用意する。
残りは飾り用 - 3
卵黄とグラニュー糖半分（２０g）を泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる
- 4
オレンジを絞って、
１４０gと残りのグラニュー糖２０gを入れて鍋端から泡が出るくらいまで温めて、牛乳を加える。 - 5
４.を３.へ加えて泡立て器でかき混ぜる。
- 6
３.を再度、鍋に入れて
８３℃位まで耐熱ヘラで混ぜる。
加熱しすぎると卵黄が
固まるので注意！ - 7
ゼラチンを加えて混ぜて、漉して、常温になるまで
冷ます。 - 8
②生クリーム
- 9
生クリーム、牛乳、グラニュー糖を加えて
かき混ぜる。
＜泡立て器の中で転がって落ちるレベル＞ - 10
９．１００gとアングーズソースを混ぜ合わせる。温度は１５℃から２０℃
位。 - 11
径８cm×深さ３cm位のカップに流し込んで
冷蔵庫で冷やし固める
カップは金属製が良いです。熱伝導が早い。 - 12
カップを４０度位のお湯に数秒浸けて、皿の
上に乗せて数回振って
中を皿に出す。 - 13
周りに生クリームをデコレーション、オレンジの房をトッピングして
完成。
コツ・ポイント
アングレーズソースは卵黄が固まる寸前のトロトロ
した状態で止める必要があるため、温度計を入れて、
ゆっくり温度を上げてゴムベラで状態を確認します。
オレンジと牛乳は一緒に混ぜると分離するので、オレンジを先に温めてから牛乳を入れます。
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