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麻婆麺
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麻婆麺-レシピのメイン写真

麻婆麺

大左ヱ門
大左ヱ門 @cook_40107950

自家製麺の新たな使い方考えました。
このレシピの生い立ち
大好きな麻婆豆腐と自家製麺を合体した麻婆麺!お店の味に近づけたい。

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材料

1人分
  1. 自家製中華麺 100g
  2. 豚ミンチ 適量
  3. 玉ねぎ(みじん切り) 適量
  4. 豆腐(絹) 半丁
  5. 油(炒め用) 小さじ1
  6. 豆板醤 小さじ1
  7. 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1
  8. 味覇(ウェイパー) 小さじ1
  9. 鶏がらスープの素 小さじ1
  10. 塩コショウ 適量
  11. 生姜(チューブ) 1cm
  12. にんにく(チューブ) 5mm
  13. 花山椒 適量
  14. ラー油 適量
  15. 青ネギ(小口切り) 適量
  16. 水 調整しながら
  17. 水溶き片栗粉 お好みのとろみで
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作り方

  1. 1

    豚ミンチ

    • 麻婆麺作り方1写真
  2. 2

    玉ねぎみじん切り

    • 麻婆麺作り方2写真
  3. 3

    具材集結

    • 麻婆麺作り方3写真
  4. 4

    自家製中華蒸し麺

    • 麻婆麺作り方4写真
  5. 5

    弱火で玉ねぎと豚ミンチを炒める

    • 麻婆麺作り方5写真
  6. 6

    塩こしょうと生姜、にんにく。

    • 麻婆麺作り方6写真
  7. 7

    豆板醤、甜麺醤を加えて炒める

    • 麻婆麺作り方7写真
  8. 8

    豆腐内の水と水を加え、味覇と鶏ガラスープの素を入れて味を調整。

    • 麻婆麺作り方8写真
  9. 9

    豆腐を加え煮込む。

    • 麻婆麺作り方9写真
  10. 10

    横で麺を湯がくために準備。

    • 麻婆麺作り方10写真
  11. 11

    投入し再沸騰したらざるに上げて

    • 麻婆麺作り方11写真
  12. 12

    湯切りしてお皿に。

    • 麻婆麺作り方12写真
  13. 13

    水溶き片栗粉でとろみをつけて

    • 麻婆麺作り方13写真
  14. 14

    青ネギ、ラー油、花
    山椒かけて

    • 麻婆麺作り方14写真
  15. 15

    完成

    • 麻婆麺作り方15写真
  16. 16

    アツアツを食す。

    • 麻婆麺作り方16写真

コツ・ポイント

味付けは豆腐を煮込んだ時に確認してください。

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大左ヱ門
大左ヱ門 @cook_40107950
2017/10/06 23:30に公開
こんちわ!暇なときに、みなさんのレシピを見ながら自分のアイデアを加えながらレシピを載せてみたいと思っています。挑戦してみたくなる、レシピにしたいと思っていますのでよろしくです!
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