①ハモを2cm程度に切る。

②沸騰した湯に塩と酢を入れてから①を10秒通し、すばやく氷水につけて冷やす。

③エビ、インゲン、キャベツ、オクラを塩ゆでした後、水気を切っておく。

④ブイヨンをボウルに入れゼラチンを混ぜる。

⑤パウンドケーキの型にキャベツを敷き、キャベツ以外の②と③をバランス良く並べ、④を流し込む。

⑥キャベツでくるむようにして、上から重しを乗せ、冷蔵庫で冷やし固める。

⑦⑥が固まったら型から取り出し、切り分ける。