サーモンのサクをキッチンペーパーで包み、水気を切る。

ビニール袋に塩、こしょう、しょうゆ、酒を入れる。そこにサーモンを入れる。袋の口を結ぶ。

深めのフライパンに逆さにした背の低いザルなどを置く。

燻製用チップに火を付ける。

火をつけた燻製用チップをザルの傍にいれてフライパンに蓋をする。

スモークする。煙が充満してきます。(写真ではガスコンロに載せてますが、コンロの火はつけません。チップの火と煙を利用)

キッチンペーパーの交換とチップの火の付け直しを繰り返しながら３０分〜１時間、スモークする。

スモークが終わったら、キッチンペーパーで表面の水気を取り出来上がり。薄くスライスしてお召し上がりください。

燻製用チップはこの写真のようなものを使用してます。