鶏レバーは必ず新鮮なものを使う。
流水で残ってる血を洗い流しておく。
一口サイズに切ってキッチンペーパーで水気を拭き取る

鶏レバーに塩麹が行き渡る様に全体によく馴染ませる。
ジップロック等の密閉袋に入れて冷蔵庫で一晩〜丸々一日置いておく。

サツマイモは鶏レバーと同じ位の大きさに乱切りして竹串がすっと通る位まで湯がく。
皮付きのままで大丈夫です。

沸騰したお湯に鶏レバーを一気に入れてすぐに火を止めます。
このまま２０分放置します。

鶏レバーとサツマイモが温かいうちにマリネ液に入れ、タイム・ローリエ・レモンスライスを一緒に漬ける。