[みずの下処理]

処理されていない場合はみずの筋を取る。葉っぱがついているものであれば、そこからさやいんげんなどの筋とりのように取れます。

鍋でゆでる。お湯に少量の塩を入れて、①のみずを入れて中火で４分程度茹でる。

茹でたみずを冷水にとり、その後よく水気を切って３～４cm幅に切っておく。

最初はこのままぽん酢等で食べてそのままの味を楽しんでください。

ほやを買うときにさばくのは慣れないと大変ですが、殻付きのものを買うのがおすすめです。

ほやをさばいたときほやの中のほや水をとっておいてください。

ほやは食べやすいサイズに２～３mmの細切りにし、大葉を千切りにしておく。

下処理したみず、ほや、大葉を入れて、ほや水に浸すようにかけて完成です。

さばいてあるほやでも大丈夫です。その場合は水を入れて、浸してください。

味を見て薄ければ、醤油やぽん酢でいただいてください。

キッチンペーパー等で軽く油揚げの油抜きをして、短冊切りにしておく。

フライパンにごま油を中火で熱して、下処理したみずを炒め、ごま油が馴染んだら油揚げを加えて炒める。

全体に火が通ったら、醤油、みりん、砂糖、だしの素を入れて、炒める。

好みで七味唐辛子をかけて完成です。