干し椎茸を（出来れば冷蔵庫で）戻します。
横着者なので袋ごと作ってしまいます。
戻した椎茸の軸をとります。

かんぴょうを下ごしらえします。
保存料を使ったものと使ってないものがあるので、それにしたがってくださいm(_ _)m

かんぴょうを7〜8cmに切り、ひと結びします。
巻き寿司に使う場合は巻き簾の長さで煮ます。

椎茸とかんぴょう、椎茸の戻し汁と砂糖（できたらザラメ）を入れ落し蓋をして煮はじめます。

煮立てるとアクが出てくるので、取り除きます。

塩を入れます。

かんぴょうに味がしっかりついたら、醤油を入れます。
火を止めて、煮含めます。