①〈はっと〉を作る。ボウルに薄力粉を入れ、水を少しずつ加えて耳たぶほどのかたさまでよくこねる。

ぬれ布巾かラップで包んで常温で30分程置く。

②干ししいたけは水で戻す。（戻し汁は残しておく）

③鶏肉は余分な脂身と筋を除き、小さめのひと口大に切る。ごぼうはささがきにし水にさらし、大根はいちょう切りに、

にんじんは半月切りに干ししいたけは軸を除き、4等分に切る。

④うす揚げは熱湯で油抜きをし、縦半分に切って細目の短冊切りにする。

⑤白ねぎは斜めの薄切りにする。

⑥鍋に〈A〉を入れてひと煮立ちさせ、３・４を入れてアクを取りながら10分程煮る。

⑦ ６をBで調味する。味をみて塩で調味する。手をぬらし〈はっと〉の生地を薄くのばして、

ひと口大にちぎりながら鍋の中に入れる。生地が浮き上がり、表面が透き通ってきたら白ねぎを加え取り分ける。