①れんこんは半量を5mmの厚さの半月切りにし、残りを縦方向に切る。ごぼうは半量を細めの乱切りにし、

残りをささがきにする。それぞれをサッと水にさらし、茹でてザルに上げる。

②小松菜・チンゲン菜は3cm長さに切り、塩茹でにし水にさらして水気を絞る。

③〈和え衣〉白ごまをフライパンで熱くなるまで乾煎りして冷ます。すり鉢に入れ、

すりこぎで半分つぶれるまですり、調味料を加えて混ぜる。

④ ３の〈和え衣〉に１・２を加え和える。

⑤器に盛り、刻みのりをのせ、一味唐辛子を振る。