ゼラチンを水で戻し15分ほどおく

☆の材料を鍋に入れてよく混ぜて溶かしたら水でふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
この時に沸騰はさせない。

ザルで濾してボウルに入れ、生クリームを入れて混ぜたらタッパーやグラスなどの器に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

(シロップ)鍋に水と砂糖を入れ火にかけ、砂糖が溶けて粗熱が取れたら こちらも冷やしておく。

杏仁豆腐が固まったらシロップをかける。