ちょっと黄色くなった位の梅がオススメです。

梅を流水で洗い、竹串などでヘタを取り除きます。

ザルにあけて乾かしておきます。

塩と砂糖を計量してジッパー付き袋に入れ、混ぜ合わせます。

そこに梅を入れ、空気を抜きながらしっかりジッパーを閉じます。

雑誌などで重石をし、時々上下を返しながら、梅酢が上がるまで放置します。

1日後

2日後。万が一ジッパーから梅酢が漏れても大丈夫な様に、浅いバットに入れるとよいです。

4日後。だいぶ梅酢が上がってきます。

全体が梅酢に浸かったら、空気を抜ける限り抜いて、真空状態に近づけます。重しは入りません。そのまま梅雨明けまでおきます。

赤い梅干しにしたい時は、途中で揉み紫蘇を入れます。赤紫蘇を塩で揉んで入れてもよいのですが、お手軽に市販品を使用します。

土用の晴れの日が3日間続く日があったら、ザルに並べて天日干しします。

3日間干したら出来上がりです。タッパーなどに入れて保存します。