チューボーですよ！ゴマだれ冷やし中華
2016年6月25日 放送
ゲスト：門脇麦さん
このレシピの生い立ち
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- 1
【鶏モモ肉】
肉の厚い部分を切り開き厚さを均一にする。
包丁の裏で細かく
叩いてから容器に移し、紹興酒をかけ
８分蒸す。 - 2
鍋で長ネギ（青い部分）、生姜を炒め香りを出したら水、中国山椒、塩を加えて沸かす。
- 3
鶏肉が蒸し上がったら、２を鶏肉が浸る程度注ぎ、ラップをして、常温で３０分程度置く。
- 4
３０分程、鶏肉に味を染み込ませたら、
冷まして、細切りにする。 - 5
【キュウリ】
縞模様に皮を剥き
マッチ棒程度の細切りにする
【長芋】
縞模様に皮を剥き
太めの千切りにする - 6
【スプラウト類】
長い場合は食べ易い長さにカットする。
【大根・紅心大根】
細めの千切りにする - 7
【ゴマだれ】
（基本のたれ）
濃口醤油に砂糖、酢を入れ混ぜ合わせてから芝麻醬に少しずつ加え混ぜ合わせる - 8
【鶏肉用のたれ】
基本のたれの半量に刻んだ長ネギ、刻んだ生姜、ラー油、ゴマ油を加え、混ぜ合わせる - 9
【麺用のたれ】
基本のたれの半量に中華スープを加えて伸ばす - 10
【仕上げ】
麺を柔らかめに茹でたら、流水でぬめりを取り、氷水でしめる。 - 11
水気をしっかり切り、ゴマ油を麺に行き渡らせる。
- 12
麺を盛りつけ、麺のたれをかけたら、野菜、鶏肉を盛りつける。
鶏肉のたれをかけ、中国山椒を振りかけて完成。
コツ・ポイント
ゴマだれ（特に麺のたれ）は
しっかり冷やしておく！
お好みで、野菜の量を増やせば、
サラダ感覚のヘルシー冷やし中華に！
つくれぽ
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