えのきを裂く。塩コショウをふった豚バラ肉を広げ、手前にさいたえのきを乗っけてくるくる巻く。小麦粉を薄くまぶす。

ボウルにとりひき肉、おろし生姜、酒、片栗粉各大さじ1、味噌大さじ1/2をいれてよく混ぜる。

れんこんを偶数枚の輪切りにし、片栗粉を軽くまぶし、先ほど混ぜたつくねを穴につめる。れんこんを二枚一組にしてつくねを挟む

フライパンにごま油をひいて、えのきの豚肉巻と、つくねの蓮根はさみを片面ずつこんがりするまで焼く。

ひっくり返したら、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。

焼けたら、みりん、醤油各大さじ1、おゆでといたおろし生姜を加え、一煮立ちしたら、水を少しいれて調味料が絡むまで焼く。