ジャガイモは皮を剥いて適当な大きさに切り、水にさらしておく。

玉ねぎはスライスし、水にさらしておく。

きゅうりをスライスし、塩揉みする。しばらく置いてから洗い流し、しっかりと水気を切る。

人参は薄く切ってさっと茹で、しっかりと水気を切る。

水にさらしておいたジャガイモを洗い、柔らかくなるまで茹でる。

じゃがいもが潰せるほどに柔らかくなったら、お湯を捨て、炒めながらペースト状になるまで潰す。

鍋からボールに移し、人参を加え混ぜる。粗熱が取れたら水気を切った玉ねぎときゅうりを加え、混ぜ合わせる。

酢、マヨネーズ、塩こしょう、レモン汁を加え、味を調える。