去年は完熟梅をいただいてジャムにハマったので、今年は早めに青いのをいただきました。

静かに水洗いして汚れを落としたら、爪楊枝でヘタ取り。金属でなく木製で。ヘタが残っていると雑味が出るそうなので。

その後2時間程度水に浸してアク抜き。
（アク抜き後にヘタ取りしたのですが、本当は先にヘタを取ったほうが良かったみたいで）

水気を拭きとってジップロックに入れて冷凍します。濡れたままはカビの元らしいので。

★保存瓶は、割れないように、ぬるま湯・熱湯の2段構えで消毒して、中の水気もきれいに拭きとってスタンバイ。

いよいよ投入。
梅は凍ったまま入れます。氷砂糖と交互に入れる感じで。最後は砂糖、が良いようですが、大粒の梅ゆえ、、。

美味しくなあれ〜♪と話しかけながら揺らして一週間後、こんな感じ。乾いているとダメらしいので揺らしながら汁に浸します。

※毎日揺すってちょうど2週間後、白いカビ的なものがちょこちょこ浮いてギョッ(>_<)慌てて梅もカビも取り除いたのですが。

あとで調べたら、白いモノは天然酵母らしく、大丈夫だったみたい。せっかく酵母が生きているのだから煮沸せず冷蔵庫保管します。