ぶなしめじは石づきを切ってほぐす。エリンギは食べやすく切る。

レタスは太めのせん切りにする。

豚ロース肉は酒大さじ2をふる。

鍋に昆布だし3カップを煮立てて酒大さじ2を加え、１をゆでてざるに上げる。続いて３を茹でて冷水に取り、水気をきる。

４のゆで汁をこし、みそ、すりごま、おろししょうがを混ぜて冷やし、4を加えて冷やす。豆乳を加え、仕上げに２を加える。