なめこはさっと洗う。えのきたけは石づきを切って食べやすく切る。

さばは身を粗くほぐし、缶汁は取りおく。

だし汁2カップを煮立てて酒大さじ2を加え、１をゆでてざるに上げる。ゆで汁は取りおく。

きゅうりは薄い小口切りにして塩少々をふり、しんなりしたら洗って水気を絞る。

なすは薄い半月切りにして塩水に浸し、水気を絞る

ごまを香ばしくいってすり鉢ですり、長いももすり入れる。

みそを加えて混ぜ、３のゆで汁を加えてとき、２の缶汁とだし汁1カップを混ぜて冷やす。さば、きのこ、４を加えて混ぜる。