鯵は三枚に卸して、皮を引き、血合い骨を抜いておく。(今回、３尾のうち１尾は飾り用に頭を残して卸す。)

今回使う薬味は小ネギ、大葉、生姜。それぞれ細かく刻んでおく。(生姜はみじん切り)

大方まとまってきたら、お味噌とお醤油を加えて、混ぜるように叩いていく。

お皿に大根つま、大葉、串を打って成型した飾り用の鯵をセットしてしておく。

完成したなめろうを盛り付けて小ネギを散らし、レモンを添えたら完成。