大根は、食べやすい厚さに切り、面取りをします。
ピーラーで面取りすると、簡単です。

大根の片面だけに、隠し包丁をしておきます。

米のとぎ汁で大根を下茹でします。
大根が透き通ったところで、竹串などを刺してみて、すーっと入ったら下ゆでができています。

大根がひたひたになるくらいの水に、だしの素、酒、みりん、塩を入れて炊きます。味がしみたら、出来上がりです。

別に、粉山わさびを水で溶き、冷めた味噌とよく混ぜ合わせて出来上がりです。

おまけ
面取りした部分と、あれば茎の部分は、麺つゆとレモン少々とで、握るように揉んでおくと、簡単浅漬けになります。