●フライパンを温め、バターを溶かす。
※フライパンの温度が上がりすぎないように常に火力調整する。

●鴨肉を片面ずつ塩・胡椒しながら、軽く火を通していく。
※2分前後でささっと両面を焼きあげる。

●鴨肉を器にうつす。
○白ワインを入れ、火を通した後、生クリームを入れとろみをつけていく。
○塩・胡椒で味をととのえる。

○ソースを鴨肉にかけ、胡椒、パセリをふりかけてできあがり。