鍋に水を入れて火にかける。
鶏肉は薄く削ぎ切りにする。

沸騰したお湯に鶏肉を入れて
灰汁をとり、塩とだしを入れる。
鶏肉に火が通ったら取り出しておく。

２で出来たスープの粗熱がとれたら冷蔵庫へ

食べる分のそうめんを茹でて冷水でしっかり冷やしてから器に盛り、冷やしておいたスープを注ぐ。

④の上に、②で取り出した鶏肉、お好みのトッピングを飾って出来上がり。