茄子は銀杏切りにして、水にさらす。
ピーマン、玉ねぎ、にらは適当に切っておく。

フライパンを熱し、豚肉を炒め、ある程度火が通ったら、水気を切った茄子、ピーマン、玉ねぎを加えて炒める。

野菜に火が半分ほど入ったら、仕上げ用以外の調味料を加え味を調える。

にらを加えてシナ～っとしたら火を止め、仕上げ用のごま油を回しかける。

お皿に盛り、仕上げ用の炒り胡麻をかけて完成です。