キュウリをスライサーまたは包丁で薄い輪切りにし、塩を振り、重しを乗せて漬ける。（1日ほど）

①をザルに上げ、水を切る。（水で洗わないこと）

②と★の調味料を大きめの鍋に入れ、強火で水分がなくなるまで煮詰める。

③が冷めたら塩昆布と生姜の千切りを加え、混ぜる。