なすを魚用グリルで全面が焼けて皮がシワシワになり、触ると実がしなっとするまで焼く。(ときどき様子を見て転がしながら)

なすを焼いている間に漬け汁を作る。しょうが以外の材料を小鍋に入れて一煮立ちさせ、しょうがを加えて冷ましておく。

なすが焼けたら(水にはとらない！)、まな板などの上で手で皮を剥く。

食べやすい大きさに切って、漬け汁に漬けておく。食べる時に皿に取り出し、鰹節をお好みでふって出来上がり！