フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切りをいれ、にんにくの香りがでて尚且焦げないように中火で熱する。

フライパンの火を止めて鷹の爪、明太子2/3の量、バター、塩を一つかみいれてパスタが茹で上がるのをスタンバイ。火にかけず。

ソースとパスタをからめながら味をみて、水分がなくなってきたらめんつゆ、レモン汁、大葉をいれてさっとからめてまた味をみる。

最後にオリーブオイルを大さじ2杯加え、よく混ぜあわせて乳化させる。

残りの明太子とトッピング用の大葉を盛り付けて出来上がり。