ポルトガルの★タコご飯(リゾット風)★
お米と魚介のメニューが豊富なポルトガル料理らしい定番の一品です。本場でも根強い人気の海鮮トマトリゾットです。
このレシピの生い立ち
①ポルトガル留学中に、家主の方に一番最初に教えていただいたレシピです。本場では生だこや冷凍だこを使いますが、日本では手に入りにくいので蒸しダコでアレンジしました。
②ポルトガル語では arroz de polvo「タコのご飯」といいます。
ポルトガルの★タコご飯(リゾット風)★
お米と魚介のメニューが豊富なポルトガル料理らしい定番の一品です。本場でも根強い人気の海鮮トマトリゾットです。
このレシピの生い立ち
①ポルトガル留学中に、家主の方に一番最初に教えていただいたレシピです。本場では生だこや冷凍だこを使いますが、日本では手に入りにくいので蒸しダコでアレンジしました。
②ポルトガル語では arroz de polvo「タコのご飯」といいます。
アプリでひらく作り方
- 1
たこは洗って一口大に切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りに。トマトは湯剥きして種を取ってみじん切りに。米は洗って水を切る。
- 2
米を炊く鍋にオリーブ油を引き、弱火で焦がさないように★の材料をじっくりと炒める。
- 3
玉ねぎが柔らかく透き通ってきたら☆を加え、弱火のままじっくりと炒める。※水気が足りなくなったら若干の水を加えて下さい。
- 4
具材がペースト状に近づいたら赤ワインと水を加え、塩と胡椒で味を調えた後、たこを入れて弱火のまま50分ほど煮る。
- 5
※たこは茹で始めは硬くなりますが、弱火で長時間煮ると再び柔らかくなります。水が減ったら、米を入れる前に足してください。
- 6
たこが柔らかくなったら、パセリとローリエを取り出して米を加え、強火で一度沸騰させた後、蓋をして弱火で15分ほど煮る。
- 7
器にとり、パクチーのみじん切りを散らして出来上がり。※苦手な方はイタリアンパセリでもOKです。
コツ・ポイント
①「玉ねぎ・にんにく・トマトを炒めてソースを作る」→「ワインと水を加えてタコを茹でる」→「米を加えて煮る」の順です。
②トマトは完熟をお選びください。
③雑炊風の汁気の多いリゾットです。炊くときの水が少ないとおかゆ状になってしまいます。
つくれぽ
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