《前日の下ごしらえ》厚手の鍋に●の材料を入れ一晩置く。ぶりに多めの塩をなじませキッチンペーパーに包み冷蔵庫で寝かせる。

一晩冷蔵庫に寝かせたぶりを軽く水洗いし、たっぷりの熱湯をかける。皮を剥ぎ、2cmの厚さに切っておく。

大根・にんじんは短冊切りに。白菜は芯と葉に分け食べやすい大きさに切る。

鍋からどんこを取り出し、薄く切る。鍋を火にかけ粘りが出る前に昆布を取り出す。大根・にんじんを鍋に入れ中火で煮込む。

ある程度具材が柔らかくなったら白菜の芯を入れ煮込む。煮立ったら、白菜の葉・どんこを入れその上にぶりを並べ、鍋に蓋をする。

野菜がくったりしてぶりが煮えたら醤油で味付けし、5分ほど煮る。

鍋に水と餅を入れ火をかける。沸騰したら蓋をして火を止め2分ほど待つ。

器に餅とお雑煮を盛り、お好みでみつば・柚子の皮・かまぼこを飾る。